台中廚藝教室推薦|漫廚。聯馥台中實體門市結合漫廚廚藝教室，販售餐飲、烘焙頂級食材，甜點手作課程，劉瑞峰老師的仕女·蕾雅極生乳酪課程!(廚藝教室/歐陸食材/餐飲/烘焙)
食品進口商聯馥在台中市區開立了結合門市及廚藝教室的零售商店，過去比較針對飯店或餐飲、
烘焙業者供貨，現在是希望喜歡進口、天然好食材的民眾也有機會接觸到，
現在有門市可讓消費者親自挑選食材，而且還有廚藝教室課程，讓主廚教你一起烘焙料理。
店家資訊
漫廚
地址：台中市西區東興路三段152號3樓(元手壽司樓上)
電話：04 2310 0796
營業時間：週一~週六 9:30-18:30
ღ此篇為邀約體驗文，但是小荻還是會以最真實的感受與大家分享ღ
漫廚位在台中市西區東興路三段上，是聯馥實業在台中開立了結合門市及廚藝教室的零售商店，
專營歐洲、紐澳等地區的頂級食材進口，過去比較針對飯店或餐飲、烘焙業者供貨，
現在直接讓消費者到門市挑選，不過漫廚開在三樓，
就沒這麼容易發現到它了，大家可以注意一下，位在元手壽司樓上。
聯馥實業致力於歐洲、美國、加拿大、澳洲等精緻食材代理，在這裡你可以看到很多烘焙的食材，
販售的商品不只烘焙，也有很多熱廚、餐飲相關的，像是義大利麵、調味醬料、氣泡酒、水都可以在門市找到。
產品眾多，不管是什麼烘焙食材，在漫廚這裡都可以看的到，就像挖寶一樣。
在這裡你可以看到很多聯馥食品公司的產品，像是乳製品(香醇奶油、各式乳酪)、烘焙原料(巧克力、
100%冷凍果泥、果粒)、新鮮食材(當令季節素材、海鮮、肉品)、乾貨(義大利麵、麵醬、橄欖油、
酒醋醬料)、經典美味(魚子醬、松露、鵝肝醬、歐式風味菌菇、極品香草豆莢、鹽之花)等精緻食材，
提供您更多元的選擇及食譜的運用，雖然平常有些地方可以看到這些食材，
但在漫廚這裡會發現到一些在這裡專賣的，或是價位比市面上更便宜些的產品。
看完了聯馥台中實體門市的產品陳列區，讓我們來瞧瞧漫廚廚藝教室，這是教室的位置還有烘焙的地方。
10月份的課程特別邀請到『溫度烘焙』創辦人兼主廚– 劉瑞峰 Pâtissier Ray，
帶領我們一起藉由溫度與用心，在蛋糕裡面找到戀愛小宇宙，右邊是劉瑞峰老師的助手，
今天的課程主要跟乳酪蛋糕有關，Cheese Cake傳說最早出現在古希臘，
約西元776年前第一次奧林匹克競賽上，用來提供給參賽者，後來慢慢演變成希臘婚禮的習俗，
由新娘子親手做起司蛋糕給新郎的親友們享用，後來由羅馬人傳至歐洲，再由歐洲傳入北美，由美國發揚光大。
今天老師要示範的乳酪爵士以及蕾雅生乳酪所會需要用到的模。
上課的時候會發這本講義，裡面有詳細課程所需要的食材介紹，下面還有NOTE區可以讓我們方便做筆記，
今天的課程是仕女·蕾雅極生乳酪，課程時間10/19(四) 9：30–12：30，3小時實作分享課程，
課程內容：蕾雅生乳酪、中乳酪爵士、蜜漬草莓果乾、杏仁海綿、煙燻原味乾酪、帕瑪森乳酪，
課程費用NT$ 1,800元/人(含實作材料、講義、茶水)，
蕾雅生乳酪蛋糕為『實作課程』，一人帶走8個，乳酪爵士為『示範課程』。
主廚一開始先示範乳酪爵士的製作過程，過程中，主廚還讓我們體驗煙燻原味乾酪的美味。
在過程中主廚在課程上的解釋都還滿詳細的，有時還會分享他生活中的趣事，
展現他的風趣幽默，這款乳酪爵士比較要注意的地方是，蛋黃＋砂糖需要馬上攪拌，
不然會馬上結粒，食材上的紐麥福奶油乳酪夏天大約需退冰20分鐘後再使用。
課程中其實可以到前面去看主廚的做法，但是如果害羞的話，兩旁其實有電視投影主廚的過程，清楚可以看到。
看著乳酪爵士膨脹的樣子真的超可愛，整間教室都是乳酪的香氣，讓人等不及乳酪爵士的美味啦，
主廚還跟我們分享烤箱上使用的小技巧，乳酪爵士進入烤箱後等稍微15分鐘後，將隔熱手套壓在烤箱門縫，
是為了防止蛋糕烘烤時過度受熱膨脹，稍微讓熱氣散出，烤出來的蛋糕就會澎澎的不會塌陷了。
乳酪爵士成品終於出來囉~好香好香喔，等它稍微冷卻後就會直接進急速冷凍囉，
這款爵士乳酪是主廚為我們示範的課程，接下來就是我們正式自己要動手做的蕾雅生乳酪。
一開始我們會先做蕾雅生乳酪的底皮，杏仁海綿，主廚也跟我們分享小訣竅，烤半盤蛋糕時，
可將沾濕的擦手紙巾排在麵糊邊緣，就可以避免蛋糕邊緣烤焦，超級受用的喔。
弄好的杏仁海綿食材需平鋪在烤盤上，結果我們自覺得可以的狀態時，
主廚說我們部分還是有點厚度不太一樣，所以又幫大家再調整過，
好了後，杏仁海綿會先入烤箱烘烤唷。
接下來要處理蕾雅生乳酪的主體了，裡面有個很特別的鹽之花，需要搗碎，
食鹽界鑽石之稱的「鹽之花」產自法國布列塔尼的葛宏德地區的鹽之花(fleur de sel)，
顏色純白，含鈉量較低，散發淡淡碘藻及紫羅蘭香氣，醇厚中帶著輕柔，點綴佳餚時，
建議在菜肴起鍋或擺盤時，藉由食物的熱氣將鹽之花的細緻芳香釋放出來。
主廚在示範的過程中，其實都滿親切的下來與我們分享，讓我們近距離去看。
蕾雅生乳酪中間會放冷凍草莓，不過要注意的是，
要放在中間位置，如果太靠近邊邊到時脫模時會露出來就很醜囉。
主廚除了在上面有跟我們示範之外，後來在我們旁邊又親自示範一次，
讓我們可以更清楚知道要怎麼做，弄得差不多後就可以拿去急速冷凍囉。
差不多之後就可以開始上面的裝飾，加入冷凍的覆盆子與藍莓點綴，蕾雅生乳酪的容貌終於快要出來了。
將將將將，一人可以帶走8個蕾雅生乳酪，真的樣子很有FU了哈哈哈，第一次做甜點，
很緊張，但還好成品出來的樣子頗像蛋糕的哈哈哈，大家要記得帶保鮮盒跟保冷袋喔，
由於仕女蕾雅真的很任性，柔軟的她極容易融化，這樣才能確保護送仕女安全回家，
在放完覆盆子跟藍莓點綴的時候主廚也很貼心擔心大家回家後蕾雅生乳酪會出事，
所以又先讓他急速冷凍一陣子，就可以完整的帶回家品嚐囉。
來看看劉瑞峰老師做的吧，果然主廚就是主廚，擺設的樣子也超精緻。
披上金黃褐色外衣的五分熟中乳酪爵士，主廚讓我們一人帶兩個回家品嚐，乳酪爵士結合了兩種乳酪的香氣，
略濃帶軟的帕瑪森乳酪加上煙燻乳酪的提味，天哪，口感與滋味真的超棒的。
主廚的裝飾果真不一樣，極像藝術品啊，蕾雅生乳酪，乳酪味道極為濃郁，中間還有草莓粒餡，
下面的杏仁海綿真的也不錯吃，為什麼會取名為蕾雅呢?蕾雅生乳酪蛋糕，充分展現極生乳酪的甜、
酸味平衡，精緻俐落的迷人外觀下是綿密柔軟的乳酪蛋糕體及草莓粒餡，就像一位溫柔又典雅的小仕女。
第一次參加甜點手作課程好緊張喔，還好主廚在課程上的講解滿詳細的，也會親自下來幫助大家，
所以其實過程中也滿順利的，做完甜點之後還可以到聯馥台中實體門市直接買食材回家再做一次啦，
超方便，漫廚，結合門市及廚藝教室的零售商店，提供多樣化烘焙食材，合理的價格，
讓大家輕輕鬆鬆就可以買到自己想要的食材，之後每個月也會舉辦不同的甜點課程，
有想試看看自己動手做蛋糕的朋友們可以隨時關注粉絲專頁
漫廚，報名喜愛的課程。
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